Forvelling av grønnsaker og paprika eksplosjon

Grønnsaker i sterke farger er bomber av antioksidamter og vitaminer. Skal man alltid kjøpe ferske råvarer kan det fort bli ganske dyrt i lengden, spesielt om man bor i utkantene hvor grønnsaker er ganske dyre.

I dag har det  vært salg på grønnsaker på butikken og da så jeg mitt snitt til å kjøpe inn i litt større kvanta en vanlig. Det ble ca. 10-15 ulike typer av blomkål, brokkoli og paprika i tillegg til andre grønnsaker som løk, rosenkål, chilli mm.

Nå skulle det nemlig forvelles og fryses ned til senere.

PÅ den måten bevarer jeg vitaminene og mineralene.

Varmebehandlingen som forvellingsprosessen er har betydning både for næringsinnhold, farge, konsistens og aroma på produktet. Forvelling er også med på å stoppe enzymenes utvikling i varen og å hindre forskjellige kjemiske forandringer som kan oppstå under lagring, frysing og opptining senere.

Antioksidanter og enzymer

Flere undersøkelser viser at råvarer som blir frosset kort tid etter innhøsting, kan ha like høy antioksidantaktivitet som butikkenes lagrede ferskvarer.Det vil si at forvelling på rett måte bevarer grønnsakenes positive egenskaper.

Enzymrik mat fremmer fordøyelsen og er en forutsetning for god helse. Ved forvelling, koking eller steking ødelegges mye av disse enzymene og man bør derfor alltid spise noe råkost eller skånsomt oppvarmede grønnsaker slik at kroppen får en porsjon med aktive matenzymer sier matportalen.no om saken.

 Det er en ganske lettvint å forvelle grønnsaker. Alle kan gjøre det. 

Kunsten er å ikke koke dem for lenge, bare nok til at de er begynt prosessen med å mykne.

Rik på vitamin A og C, folinsyre, svovel, kalium og natrium

Rik på jern, A- og B-vitamin, og har dobbelt så mye C-vitamin som appelsin i tillegg til at den er full av antioksidanter.

FRAMGANGSMÅTE

1. Man setter en stor kjele vann på kok. 

2. Vask og rensk grønnsakene, dele dem opp i passe store biter. De skal være jamn i størrelse, men ikke for små.  

Forvellingstid på:

Blomkål: Buketter forvelles i 2-3 min.
Brokkoli: Buketter forvelles i 2-3 min.

3. Så har man de i kokevannet setter på lokk og stiller klokken på  ca. 3 min.

4. Etter det skal de raskt over i over i iskaldt vann like lenge.

5-6. Man rister av vannet og pakker dem i poser, fjerner luften i posen og fryser dem raskt  ned.

Dermed er de nårsomhelst klar til wok, stuinger, og andre typer retter som man vil ha i full fart. 

Emballasje: Jeg brukte strips- poser som til matpakkeposer, de er rimelige og er 50 st. i pakken. det er passe porsjonspakker til 2-3 pers. er dere en større familie kan du pakke i større poser. Jeg fjerner overflødig luft i posen slik at det blir minst mulig oksidasjon i fryse tiden.

Hvorfor forvelle?

Det gir god kvalitet, du har full kontroll med prosessen, og næringsinnholdet er på topp. 

Koke vannet tar jeg vare på og koker ned. Det blir utmerket kraft for supper og sauser.

PAPRIKAEKSPLOSJON

Paprikaene legges på ildfast form, krydder dem med salt og pepper og olje. 

Ovnen settes på overvarme eller grill på høyeste hastighet, det er meningen de skal svis på oversiden (man kan også bruke en grill).

Legg paprikaene med skinn siden opp.

Formen skal settes inn øverst i ovnen. Paprikaene skal være helt sorte på skinnet. da er de klar.

Da tas de ut og pakkes inn i aluminiumsfolie eller plast slik at varmen får spredd seg og gjort skinne mykere slik at det er lettere å dra av etter ca 10-20 min. 

Pakkes i pose og kjøles raskt ned. Kan også fryses til senere

Mengden paprika blir ganske kraftig redusert og kjøttet får en utrolig smakfull aroma. Den passer fint som tilbehør alene eller i sauser og supper.  En fin metode å få i seg mye paprika i en rett på.

Her er en god oppskrift på paprikkasuppe.

Ellers gleder jeg meg til i mandagen da vi har vært så heldig å få Berit Nordstrand til å forelese for elevene om sunt kosthold. Foredraget heter Spis deg glad og det er budskap som er viktig i dagens samfunn. Hun har egen hjemmeside her. Der skriver hun om mat og oppskrifter. Du kan også følge henne på FB.

Trening denne uken har stort sett vært spinning og bodybalanse. Jeg har vært en tur i Oslo i høstferien og da kjøpte jeg meg nye spinningsko og en ny sykkel skjorte. Jeg sa at jeg skulle forsøke spinning i et år før jeg kjøpet meg sko. Valget falt på et par som jeg både kan bruke inne og ute. De er harde i skallet og såle. De nye spinning skoene mine er utmerket i bruk. Jeg angrer ikke på det kjøpet selv om de var ganske dyre. Specialized Pro Carbon MTB sykkelsko, dame - Sykkelsko fra Specialized. Sikker handel, rask levering. | Oslo Sportslager 

Det lønner seg å velge god kvalitet, etter et år med jevnlig trening 2-3 ganger i uken kan man knapt se at den gamle er brukt. Men den begynner å bli for stor. så derfor ble det en ny på meg. Castelli Prologo jersey sykkeltrøye, herre - Sykkeltrøye fra Castelli. Sikker handel, rask levering. | Oslo Sportslager.  Jeg valget en sort og rød modell.

Utrolig søte, gode glutenfrie muffins uten sukker

Min datter elsker å lage muffins, dessverre er det alltid mye Hvetemel og sukker i hennes oppskrifter så i dag laget jeg min egen oppskrift slik at jeg også fikk spise muffins. Overraskende nok ble de utrolig gode. Så gode at jeg kommer til å lage fler ganske snart.

Selv om det ikke er sukker i dem så kan jeg ikke si at de er lakarbo siden det er agavsirup, honning, glutenfritt mel og bær i dem.Honningen kan man riktignok sløyfe om man vil, det var like gode uten.

Oppskriften er ca. da jeg sjelden har eksakte mål. Jeg tok litt av det som var i skapet. og fortet meg å skrive ned noen timer etterpå siden de ble gode:-)

OPPSKRIFTEN: 

80g havrekli

50 g glutenfritt mel

4 ss kokos mel

1ts vanilje sukker

2 ss sukrin melis(eller sukrin)

4 ss agavesirup

2 ts bakepulver

4 ss gresskarkjerner

2 ss knust klifrø

4 dråper vanilje essens

2-3 rørte egg

2 ss smør

2 sp cocos olje

3 del melk

En neve tørket lori bær ( kan erstattes med tyttebær eller andre syrlige bær)

1-2 dl bringebær (frosne)

Rør det tørre sammen med det våte i med en mikser. Røren skal være litt bløt.

Fordel røren i muffins former ca 2/3 av formen.

2 dråper honning has på toppen av røren. Men kan sløfes.

Stek på 180 grader i ca 15 min. 

Muffinsene kan pyntes med ostekrem av sukrinmelis og Filadelfia ost. Men det rakk jeg ikke før de ble spist opp.

Nytes både varme og kalde.

I`m back….tror jeg

 Nå er det lenge siden jeg har skrevet i bloggen min. Årsaken er jeg rett å slett har manglet motivasjon for å skrive. Jeg gikk litt tom for emner jeg ønsket å utdype. Etter en lenger periode med svært lite ting som provoserer eller som jeg faktisk synes er verdt å skrive om tror jeg at jeg er tilbake. Hovedårsaken er den hysteriske debatten rundt lavkarbo mat/diett. Jeg kjenner at jeg faktisk blir litt provosert. Det føles litt godt.

Daglig ser jeg på nett eller i aviser/ ukeblader at det skrives for og mot kostholdet, leger anbefaler, leger advarer, forskning viser til, forskning sier at..og så er det ganske negativt ladet det som kommer etterpå. I tillegg er folk veldig forvirret over å følge dietter, hva som er bra og hva som ikke er bra. Det virker som om folk prøver litt av ditt og litt av datt. Og blir overasket over at ingenting hjelper. Aldri har media oversprøytet oss med så mange myter, råd og advarsler rundt kosthold, likevel er vi råforvirret. Hvem skal vi lytte til? Vi er så mediafokuserte at vi glemmer å lytte til kroppen vår. Utrolig nok så sier den i fra selv. Lær deg å lytt til hva den sier.

I dag leste jeg en blogg  som kom med gode grunner til å ikke like lavkarbo dietten. Hovedårsaken er at det er mer økologisk, samfunnsøkonomisk å produsere planter en animalske produkter. Det blir mer industrielt dyrehold, nærer opp under kroppshysteriet, med mer. Bloggen ble publisert VG nett.

Det er mulig bloggeren er ironisk, det er vanskelig å avgjøre, men lavkaroer spiser ikke bare kjøtt og bacon. Industrielt dyrehold kan gi flere arbeidsplasser og de kan være under gode etiske retningslinjer for dyrehold. Dermed trenger det ikke å bare være negativt. Lavkarbo spiser faktisk andre gode proteinkilder som egg, meieriprodukter og fisk også. Et raskt søk på google viser over 3 000000 treff på ordet lavkarbo. Mengden info som er der ute er enorm.Det meste er skrevet i full fart av personer med mangefull informasjon om kosthold og ernæring. Produkter som markedsføres som lav karbo, inneholder like vel store mengder karbo. Betydningen blir missvisende. Som forbruker lar man seg lure av lettvinte løsninger som utgir seg for å være noe annet en det de er.

Gode proteinkilder

Jeg har aldri hevdet at jeg er en ren lavkarbo frik. Jeg har faktisk en del matvarer i kosten som ikke regnes som typisk lavkarbo: eks. grønsaker, frukt bær (naturlig og i tørket form), sjokolade type mørk 70%, melkeprodukter, glutenfri produkter (som i pizza, pasta) og hjemmelaget knekkebrød. Likevel sier jeg at kostholdet mitt er et lavkarbo kosthold, jeg legger ikke inn en definisjon på høy fett/ høy protein i det. Løsningen min har vært å kutte ned på karbohydrater(hvetemel, ris, pasta, poteter) og tilsetningsstoffer.og ikke være redd for fett i oljer, nøtter og melkeprodukter.

Etter et år med god motivasjon, bedre helse, godt humør, og mye bedre form ser jeg at dette kan jeg fortsette med. Jeg har laget en endring for livet ikke bare noen måneder. Av og til skeier jeg ut med ting jeg savner. Som sjokolade, potetgull, brus. Men så lenge dette bare er av og til fungerer det bra. Jeg blir ofte dårlig etterpå, så da får jeg en god påminnelse om at dette ikke er særlig lurt i lengden. Jeg planlegger sprekkene mine dermed kan jeg glede meg til dem og slipper å angre hver dag.Jeg lytter til kroppen min, og forsøker å leve slik den sier er bra. Det er ikke alltid jeg er like flink, men jeg forsøker.

Alt det styret jeg hadde de første månedene med hva man kunne spise og hva man ikke kunne er borte nå. Det er like naturlig å planlegge måltidene, handle inn rett råvarer og spise ofte som det før var å ikke gjøre det. Alt blir en vane.Jeg gir blaffen om kroppen min er ketose eller ikke så lenge den kjennes god ut og den fungerer i hverdagen er det nok for meg. Jeg er forsiktig med å kombinere karbohydrater med mye fettholdige produkter siden det fører til veldig høyt innhold av kalorier, noe som gjør at kroppen min lagrer det som fett. Jeg tenker trening i dagliglivet for å vedlikeholde muskler, produsere sunne hormoner og forbruke kalorier.

Dagens motivasjon: skravling og frokost/lunsj med venninne (skinkeomelett med salat og glutenfritt brød. Brødet var ikke godt så det fikk ligge). Babybesøk hos tantebarn som har fått en aldeles nydelig jente. Bare litt barnsyk nå ja. Min datter har fått rosa striper i håret sitt og jeg planlegger tur til Oslo for shopping i morgen. Det er mye å glede seg over i livet mitt for tiden. jeg er happy.

Dagens trening: avlyst pag. slag i hode i helgen. Hjernerystelser skal man ikke kimse av. AU

Dagens utskeielse: glutenfri peppes pizza, for få måltider så jeg var kjempesulten og spiste lenge etter at kroppen min sa den var mett. (ikke alle dager er jeg like flink, men jeg får en ny dag som kan forbedres i morgen.